タパスや軽食で済ませていた私ですが、この地ならではの
郷土料理も味わって来ました。
そのもとになるのがこちら↓
市場内のどの魚屋さんでも大抵置いていたこれ。
左の魚がメルルーサmerluza、そのお隣のなにやらどろっとしたのが
メルルーサのココチャスkokotxas（魚のあごの付け根のところにある
Ｖ字形の骨についている、小さな肉の塊）。
魚本体が１６ユーロ/kgであご肉が６９ユーロ。とてつもなく高級品です。
ちょっとグロテスクですね...
このメルルーサのココチャスを使った、「ピルピルPil-Pil」という
料理がこのあたりのスペシャリテ。
調理中に魚から出てきた旨みをオリーブオイルと乳化させてソースにする
料理法および料理名で、調理中に魚の旨味があぶくのように出始め、
そのときの音が「ぴるぴる」と聞こえるため、このような名前がついたそう。
私も食べました！
かなり濃厚。とってもおいしくて私は好きですが、たくさんは食べれないかな...
これはサンセバスティアンにあるレストラン、その名も「kokotxa」
でいただきました。今年新たにミシュランの一つ星を獲得したそう。
海の目の前にあるとっても雰囲気のいいお店です。
【kokotxa】
Campanario 11, San Sebastian - Donostia 20003, Spain
TEL:943421904
http://www.restaurantekokotxa.com/
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海の目の前かぁ～～。
それだけで、妄想の旅に出られそうです(＾▽＾)
高級魚で美味しいのかもしれませんが、かなり見た目グロテスクですね(ー.ー")
でも一度は食べてみたいなぁ～～。
☆つきといってもリゾート地だからかすごく居やすい雰囲気でしたよ～。
お昼に行ったので子供連れのお客さんも多くて。
kokotxas、見た目はグロテスクだけどお味はおいしかったです。
かなーりカロリー高そうでした。。
料理についての経験をもとに料理上達を目指しています＾＾
簡単なレシピなども紹介してます！！
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http://dionoryouri.seesaa.net/